Israelische eierschotel

eierschotel

Ingrediënten:

  • 2 uien
  • 3 el traditionele olijfolie
  • 1 rode peper
  • 1 paprikamix (3 stuks rood, groen en geel)
  • 400 ml tomatenblokjes
  • 300 g couscous
  • 250 g cherrytomaten
  • 4 middelgrote eieren

Voedingswaarden:

  • energie 515 kcal
  • eiwit 21 g
  • koolhydraten 66 g
  • vet 19 g
    • waarvan verzadigd 0  g

Aantal personen: 4 personen - Bereidingstijd: 25 min.

Bereidingwijze

  • Snijd de ui in ringen. Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui in 5 min. goudbruin.
  • Snijd ondertussen het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
  • Maak de paprika schoon en snijd in reepjes. Voeg de peper met de paprika toe en bak 3 min. mee. Voeg de tomatenblokjes toe en kook met de deksel op de pan 10 min. op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.
  • Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Halveer de tomaten en voeg toe aan de groentesaus. Schep om en breek de eieren boven de pan. Doe de deksel op de pan en laat de eieren in 5 min. stollen.
  • Serveer met de couscous.

5.248 comments